چرا پیاز داغ سرخ شده تلخ می شود؟ روش های از بین بردن تلخی پیاز داغ چیست؟ پیاز از گذشته تا کنون یکی از مواد غذایی بسیار پر کاربرد در غذاهای خانگی ایرانی بوده است. از آنجایی که نگهداری حجم بالای پیاز در فضای آشپز خانه مقدور نیست و از طرفی، خطر فساد آن را افزایش می دهد، بسیاری از بانوان ایرانی پیاز ها را به صورت سرخ شده بسته بندی و نگهداری می کنند.
سرخ کردن پیاز یکی از روش های شناخته شده است که مدت نگهداری آن را افزایش می دهد. چنانچه سرخ کردن و بسته بندی پیاز ها به صورت اصولی انجام شود، طعم آن تا ماه ها بدون تغییر باقی مانده و به طبع، پخت غذا با آن بهتر و خوش طعم تر خواهد بود.
با این وجود گاها پس از نگهداری پیاز سرخ شده، طعم آن به تلخی می رود که در این صورت طعم غذا را نیز دستخوش تغییر خواهد کرد.
یکی از دلایل تلخی پیاز می تواند در پی استفاده از روغن نامرغوب برای سرخ کردن پیاز ها باشد. همچنین اگر پیاز ها برای مدت زیادی سرخ شده و سیاه شوند، طعم آن تغییر کرده و تلخ می شود.
استفاده از این پیاز در غذا، نه تنها عطر و طعم غذا را تغییر می دهد بلکه به دلیل داشتن ترکیبات اکسیدان، سرطان زایی آن را افزایش می دهد.
طبق مقالات انتشار یافته در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی یا ACS، پدیده تلخ شدن پیازها به ندرت اتفاق می افتد. بسیاری از محققان معتقدند پیاز دارای چندین ترکیب گوگردی است.
گوگرد یکی از املاح فراوان در طبیعت است که در بسیاری از سبزیجات و مواد غذایی یافت می شود. محققین معتقدند که ترکیبات گوگردی (سولفوریک اسید) موجود در پیاز، پس از آسیب فیزیکی در طی خورد شدن از پیاز خارج شده و باعث طعم و بوی تند آن می شود. همین امر نیز علت ایجاد سوزش چشم پس از خرد کردن پیاز است.
با این وجود برای جلوگیری از تلخ مزه شدن پیاز قبل از خرد کردن، آن را برای لحظاتی در آب جوشگذاشته و سپس سریعاً آن را درون آب سرد فرو ببرید و سپس آن را خرد کنید. و یا چند دقیقه قبل از برش پیاز، آن را در فریزر و یا ظرف حاوی سرکه قرار دهید.
در پایان ضمن قدردانیاز همراهی شما با این مقاله اشاره می کنیم که سایت ترش واش یکی از فروشگاه های آنلاین با سابقه در زمینه فروش پیاز سرخ شده است که پیاز سرخ شده آماده فریز را به صورت پیاز سرخ شده نگینی، پیاز سرخ شده نگینی و چرخ شده در اختیار شما عزیزان قرار می دهد.
شما می توانید با مراجعه به سایت ترش واش از سلامت و کیفیت محصولات اطمینان حاصل کرده و سپس اقدام به خرید محصول مورد نظر خود نمایید.
خرید پیاز سرخ شده از این وبسایت دارای ضمانت کیفیت و طعم عالی است و هیچ خبری از تلخی در محصولات ما نیست.
